La UNLP al servicio de los comedores

Expertos de la Universidad Nacional de La Plata capacitarán a 180 agentes gastronómicos que se desempeñan en comedores barriales, centros comunitarios y cooperativas de ayuda, en técnicas de seguridad alimentaria para mejorar las condiciones sanitarias de quienes asisten a esos lugares.
Replicar el modelo
A través del proyecto “Educación Popular en Seguridad Alimentaria”, investigadores de las facultades de Ciencias Exactas y de Ciencias Veterinarias de la UNLP tomaron contacto con poco menos de 200 trabajadores dedicados a la producción, manipulación y elaboración de alimentos de distintas localidades de la región. La propuesta forma parte del Programa Nacional de Voluntariado Universitario, que cuenta con aportes financieros del ministerio de Educación de la Nación de hasta 18 mil pesos para facilitar la concreción del proyecto.
El dictado de los cursos comenzará a principios de 2010. No obstante, este grupo interdisciplinario, integrado por 25 personas entre docentes, bioquímicos, veterinarios y voluntarios, viene ejecutando actividades relacionadas con la problemática alimenticia desde hace más de una década.
El programa prevé la realización de 8 jornadas de capacitación a los trabajadores en sus lugares de trabajo. La actividad formativa demandará un semestre y los capacitadores recorrerán los centros comunales, comedores, cooperativas y las sedes de las organizaciones sociales.
“Muchas veces los trabajadores que encaran iniciativas relacionadas a la manipulación de alimentos no disponen de las herramientas mínimas para garantizar la inocuidad en los alimentos producidos”, fue el diagnóstico de los expertos. Es por eso que desde la UNLP, con la colaboración de la Universidad Nacional de La Pampa, se propone capacitar a los cocineros, encargados de cooperativas y comedores, como así también a líderes sociales, a través de los criterios de manejo seguro de alimentos y la metodología didáctica adecuada, generando alternativas válidas para abordar la problemática de la seguridad alimentaria.
“Apuntamos en especial a los sectores excluidos de los circuitos laborales y educativos formales. Todos los capacitados tienen el deber de replicar el modelo en sus entornos, adaptándolo a las particularidades de cada grupo”, explicaron los autores de la iniciativa.
Aporte real
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, y en particular por aquellos producidos fuera de los domicilios, constituyen el 40% de la morbilidad en población infantil o adulta, y esto se debe a fallas en la manipulación y almacenamiento de los alimentos, de acuerdo con las cifras oficiales.
Así fue que se identificó la necesidad de aportar en la reconstrucción del espacio del oficio del manipulador de alimentos, agredido fuertemente por el modelo económico implementado en la década de los ‘90.
A través de este proyecto se pretende aportar a la consolidación de grupos de trabajo autogestionado dedicados a la producción de alimentos en forma masiva, y como punto fundamental establecer una metodología de capacitación para el aporte real a la disminución de las enfermedades transmitidas por alimentos en la población en general, originadas en el consumo popular de alimentos.
Hasta ahora, la mayor parte de las actividades se desenvuelve dentro del partido de La Plata (50%) y en partidos lindantes (30%).
“También interesa potenciar otras herramientas de capacitación o información
a distancia, que amplían el universo de destinatarios directos. Por ejemplo, la producción de artículos de divulgación especialmente dirigidos a revistas sindicales u otros medios similares y también de materiales gráficos de divulgación”, relató Mariana Doulot, coordinadora pedagógica del programa.
La iniciativa busca aportar al mejoramiento de la salud general de la población mediante la disminución de la mortalidad y morbilidad por enfermedades transmitidas por alimentos de consumo popular.