¿Hay que eliminar el asado de los domingos?

En la dieta de la mayoría de los argentinos, las carnes rojas ocupan un lugar de privilegio. El asado compartido entre amigos o con la familia, además de alimentar, cumple un ritual social, que aúna a los argentinos alrededor de una mesa. Sin embargo, este hábito parece peligrar a partir de la revelación de un estudio realizado por investigadores norteamericanos y publicado en Archives of Internal Medicine, que indica que el consumo excesivo de carnes rojas y procesadas podrían acortar la expectativa de vida debido a su relación con una mayor incidencia de enfermedades como cáncer, Alzheimer, las úlceras, así como también patologías cardíacas.
Los cambios se advierten a diez años,  comparando una dieta rica en ese tipo de alimentos con otra basada en pollo o pescados. El cáncer, el Alzheimer y las afecciones cardíacas se cuentan entre las enfermedades cuyo desarrollo es más probable. También es importante considerar otros factores como los antecedentes familiares y los hábitos nocivos como tabaquismo y alcoholismo. Especialistas señalan la importancia de llevar adelante un plan alimentario equilibrado.
Esa es la principal conclusión del estudio realizado por un equipo de investigadores del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, que lideró el doctor Rashmi Sinha.
Detalles de la investigación
Tras contar con la participación de 545 mil personas de entre 50 y 71 años que fueron encuestadas sobre sus hábitos alimentarios, adicciones y antecedentes familiares de enfermedad durante diez años, el equipo de profesionales estableció que tanto las carnes rojas como aquellos alimentos derivados y procesados, como por ejemplo las salchichas, la panceta o los jamones, incrementan el riesgo de fallecimiento.
Si bien este crecimiento fue designado por el doctor Sinha como “moderado”, el especialista expresó en la más reciente edición del journal Archives of Internal Medicine que “los hallazgos confirman lo que muchos sectores vienen pregonando hace años, sobre todo en relación a la posibilidad de contraer cáncer como consecuencia de lo que se ha comido a lo largo de la vida”.
“En lo que respecta, por ejemplo, a la prevención de las enfermedades cardíacas, la prevención del incremento del colesterol y equilibrar el consumo de ácidos grasos saturados y polisaturados, siempre se pensó que las carnes blancas eran mejores que las rojas. 
En cuanto a las diferencias entre sexos, las mujeres que ingieren una gran cantidad de carnes rojas tienen 20% más probabilidades de morir de cáncer (los hombres 22), y 50 más del corazón que sus pares “no tan carnívoras” (los hombres 27%).
Por eso, quizás muchos argentinos cambien su dieta alimentaria buscando recuperar la salud perdida, otros lo hagan de manera forzosa ante los aumentos de los precios de la carne y un tercer grupo decida mantener esa suerte de rito social comparable a la ronda de mate.